Deze notencake is ideaal om mee te nemen op huttentocht

Onze notencake is door de jaren keer op keer in de smaak gevallen bij onze Berghutgasten en ideaal om mee te nemen op huttentocht. Het is een compacte cake vol noten en rozijnen, maar je kunt eindeloos zelf variëren met noten, zaden en zuidvruchten. De cake – die gezien de ingrediënten prima als ‘brood’ door het leven kan – is prima een week houdbaar dus je kunt ‘m thuis al maken. En veel beleg heb je niet nodig. Dus: onmisbaar op huttentocht!

We delen graag ons recept met je.

Ingrediënten notencake [voor 1 cake]

• rechthoekig hoog cakeblik
• 3 eieren
• 1/2 eetlepel kaneel
• 70 gram geschaafde amandelen
• 125 gr walnoten
• 125 gr vijgen
• 250 gr rozijnen
• 125 gr bloem, / volkorenmeel / speltmeel / glutenvrije meel
• 1,5 theelepel bakmeel
• Eventueel: een beetje vanillesuiker

 Laat gerust bepaalde noten of gedroogde vruchten weg als je deze niet lust en voeg andere toe die je wel lust. 

Bereiding

• Wel de rozijnen 10 minuten in warm water.
• Snijd de vijgen in wat kleinere stukjes.
• Mix de eieren met de vanillesuiker schuimig in een beslagkom.
• Doe vervolgens de rest van de ingrediënten er allemaal bij en roer dit goed door elkaar.
• Verwarm de oven 10 minuten voor op 150 graden.
• Vet de bakblik in en bestuif deze vorm met wat meel [niet te veel meel].
• Doe de deegmassa in de vorm
• Zet de vorm net onder het midden van de oven en laat het 55 minuten gaar bakken op 150 graden.
• Laat het blik heel goed afkoelen als het brood klaar is.
• Haal de notencake er op z’n kop uit, eventueel met een bot mes.

Je kunt er natuurlijk ook 2 stuks notencake maken. Dan verdubbel je gewoon de hoeveelheden van het recept.